Bunkeflostrand-Bryghus lille øl ordbog er med til at sætte lidt ting på plads.

Den er ikke ment som en udtømmende ordbog, men til en hjælp gennem det sprog, som man uværgeligt for ind på livet, når man rigtigt går igang.

God fornøjelse.

De cerevisia ad astra - latin - gennem øllet til stjernerne

Dette er et selvopfundet "bon mot", som passer godt til mit bryghus. Andre "arbejder for fædrelandet" eller er "evigt brændende". Jeg synes bare at det at lave øl er at lave noget der skaber glæde og oplevelser og er med til at gøre verden til et bedre sted.

Enhver ved også "Når dagene bliver kortere, bliver øllet mørkere"(mig)

Ekstrakt sæt - At lave øl udelukkende med maltekstrakt. Dette er oftest sådan de fleste starter på denne velsmagende hobby.

Semi grain - at delvis selv mæske sin malt fra kornet.

All grain - her bruges slet ikke maltextrakt men kun malt man selv mæsker.

Mæske - At få omdannet stivelsen i kornet til forgærbart sukker. Her kan man også læse sig søvnløs(om temperaturer) på alle de måder det kan gøres på.

IBU - International Bitternes Unit - fortæller om bitterheden i øllet. Til sammeligning holder en dansk Hof(Carlsberg) 25 IBU og en amerikansk Budweiser 12 IBU.

EBC - European Brewing Convention - fortæller noget om farven på øllet. Jo lavere tal jo lysere øl

Single step infusion - Betyder ofte at du starter ved en "høj" temperatur, som så langsomt daler gennem mæsketiden, fordi der ikke er nogen varmekilde. Dette er en metode der oftest passer hjemmebryggeren rigtigt godt og også passer godt til bryg af ale typer.

Mask - Det valsede korn(malten) i mæskekarret(gryden)

Urt - Når man har mæsket og siet masken fra har man urt. Urten koges, ja det skal boble lystigt, med humlen. Ud over det trækker bitterstoffer(alfasyre bl.a.) ud af humlen for kogningen også en masse æggehvidestoffer til at koagulere, sådan at øllen kan bliver ordentligt klar.

T0, T30, T60 - i mange, og mine, opskrifter tidsangivelser for minutterne urten har kogt(oftest med humlen). Jo længere en humle koger med, jo mere bitterstof aflevere den i forhold til aromastoffer. Det er derfor man kalder den humle der tilsættes først for bitter humle og den der kommer i til sidst for aromahumle.

Tørhumling - Betyder at man tilsætter humlen på et tidspunkt efter at kogningen er stoppet. Det kan være kort tid efter man har slukket for varmen, eller det kan være i dagene efter i gærkarret(vær her dog meget påpasselig med hygiejnen). Nogle humlefreaks har endda konstrueret særlige apparater hvor øl presses igennem humle lige før servering.

Overgær - Den mest anvendte type blandt hjemmebryggere. Dette begrundet i at en overgær giver et godt resultat ved gæring i de vi forstår ved stuetemperatur. Der findes mange slags overgær at vælge imellem, alt efter hvilken type man sigter efter.

Undergær - De fleste pilsner typer, fra de store bryggerier, er er brygget med en undergær. I Danmark er den mest kendte "Saccharomyces Carlsbergensis"

Carbonering - Den eftergæring der foregår på flaske for at danne kulsyren i øllet. Tænk på at selv Champagne eftergærer på flaske.

Lagring - Tiden efter carboneringen. Her må øllet gerne stå mørkt og svalt. Gerne i minimum tre uger. Mange gange er det bedst at stille øllen uden for synsvidde, så man ikke bliver unødigt fristet.